Finca Las Lajas - Costa Rica
On vous recommande ce café si vous le préparez au filtre, en cafetière à piston ou avec d'autres méthodes douces, et si vous cherchez quelque chose de fruité et d’intense.
La richesse du chocolat noir, associée à un nez floral très aromatique et à une belle texture crémeuse aux notes intense de fruits des bois : ce lot costaricain est un pur plaisir d'une riche complexité qui s'exprimera à merveille dans vos méthodes de préparation lentes préférées.
Sur les pentes d'un ancien volcan, à 1 700 mètres d'altitude, Oscar et Francisca Chacón cultivent des parcelles d'une qualité exceptionnelle. L'année dernière, nous sommes tombés sous le charme d'un black honey issu de leur production, et cette année, nous avons jeté notre dévolu sur une récolte de la variété Casiopea, traitée en natural process mais selon leur technique « Black Diamond ». Toutes les cerises sont récoltées très tardivement, soigneusement contrôlées à la main pour détecter les défauts et lavées à l'eau de source fraîche. Elles sont ensuite séchées au soleil pendant environ sept jours, puis fermentées pendant 30 jours supplémentaires dans des lits spéciaux, tempérés et ombragés, selon la méthode « Black Diamond ». Pendant la journée, les cerises sont étalées et retournées au soleil, puis disposées en pyramides et laissées au repos pendant la nuit. Ce processus est répété pendant 30 jours et, bien qu'il soit extrêmement laborieux et coûteux, il permet d'obtenir des tasses au profil incroyable.
| Quantité: 250g |
| Torréfaction: Filtre |