Nous vous recommandons ce café si vous le préparez avec un filtre, une cafetière à piston ou d'autres méthodes de préparation douces, et si vous recherchez une tasse avec beaucoup de sucrosité et des saveurs d’épices douces.
Un café pour le moins surprenant, aux délicieuses notes de roulé à la cannelle et de chocolat, pour tous les gourmets !
Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à la ferme Santa Monica où seules les cerises les plus mûres ont été soigneusement sélectionnées pour ce micro-lot. Après la récolte, les cerises sont transportées à La Pradera, où elles sont triées et traitées avec beaucoup de soins. Le café subit une fermentation anaérobie à sec de 72 heures avec la pulpe, au cours de laquelle des bâtons de cannelle et de la levure de vin sont ajoutés. Les huiles volatiles et les composés aromatiques de la cannelle interagissent avec le mucilage du café pendant la fermentation, créant une saveur structurée et profonde qui rappelle les brioches à la cannelle. Les cerises sont ensuite dépulpées et séchées sur des lits surélevés jusqu’à ce qu’elles atteignent un taux d’humidité optimal.
